به گزارش همشهری آنلاین به نقل از فرارو، خرما پلو یکی از غذاهای محلی و خوش‌طعم جنوب ایران است که با ترکیب برنج، خرما، کشمش، گردو و کره تهیه می‌شود. این غذای متفاوت، به‌ویژه در استان خوزستان و شهر اهواز، طرفداران زیادی دارد و می‌توان آن را به شکل‌های مختلف، از جمله با مرغ و گوشت چرخ‌کرده یا بدون گوشت، آماده کرد.
اگر به‌دنبال غذایی ساده، مقوی و متفاوت برای وعده‌های روزانه یا سفره افطار و سحر هستید، خرما پلوی جنوبی می‌تواند انتخاب مناسبی باشد. در این دستور، خرما پلو بدون گوشت تهیه می‌شود و ترکیب شیر و برنج، در کنار شیرینی خرما و کشمش و عطر زعفران، طعمی خاص به آن می‌بخشد. در ادامه، مراحل تهیه این غذا و نکات مهم برای خوش‌طعم‌تر شدن آن را می‌خوانید.
بیشتر بخوانید:
بهتر است این کیک را درست نکنید
مواد لازم
برنج: یک لیوان
خرما: یک لیوان
شیر پرچرب: دو لیوان
کره ذوب‌شده: یک استکان
کشمش: نصف استکان
زعفران دم‌کرده: نصف قاشق چای‌خوری
گردو: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول؛ خرماها را آماده کنید
ابتدا روی هر خرما یک برش طولی ایجاد کنید و هسته آن را بیرون بیاورید. سپس خرماهای بدون هسته را همراه مقدار کمی کره در تابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا سطح آن‌ها کمی براق و نرم شود.
در این مرحله نیازی به تفت دادن طولانی خرماها نیست؛ زیرا حرارت زیاد ممکن است باعث سوختن قند طبیعی آن‌ها و تغییر طعمشان شود. تفت کوتاه کمک می‌کند خرماها عطر بهتری پیدا کنند و هنگام ترکیب با برنج، بافت مطلوبی داشته باشند.
مرحله دوم؛ برنج را با شیر و زعفران بپزید
برنج را حدود دو ساعت پیش از پخت با آب و کمی نمک خیس کنید. سپس آب آن را خالی کنید و برنج را همراه شیر، زعفران دم‌کرده و مقدار کمی نمک داخل قابلمه بریزید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا شیر به‌تدریج جذب برنج شود. در این مرحله باید مراقب باشید شیر سر نرود یا ته قابلمه نسوزد. استفاده از شیر، بافتی نرم‌تر و طعمی ملایم به خرما پلو می‌دهد و در کنار شیرینی خرما، ترکیب متفاوتی ایجاد می‌کند.
مرحله سوم؛ کشمش را اضافه کنید و برنج را دم بگذارید
پس از آنکه شیر جذب برنج شد، کشمش‌های شسته‌شده را اضافه کنید. پیش از افزودن کشمش، آب اضافی آن را کاملاً بگیرید تا رطوبت غذا افزایش پیدا نکند.
سپس حرارت را کم کنید، در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید برنج به‌آرامی دم بکشد. استفاده از شعله‌پخش‌کن کمک می‌کند حرارت به‌صورت یکنواخت به قابلمه برسد و برنج به کف آن نچسبد.
مرحله چهارم؛ خرماها را با گردو آماده کنید
داخل هر خرمای بدون هسته، یک تکه گردو قرار دهید. در دقایق پایانی پخت، خرماهای آماده‌شده را روی برنج بچینید و اجازه دهید چند دقیقه همراه برنج گرم شوند تا عطر و طعم مواد با یکدیگر ترکیب شود.
پس از آماده شدن غذا، خرما پلو را در ظرف مناسب بکشید و با چند عدد خرما و مقداری گردوی خردشده تزئین کنید. به این ترتیب، خرما پلوی جنوبی شما آماده سرو است.
نکات مهم
برای اینکه خرما پلو ظاهر زیباتر و طعم متعادل‌تری داشته باشد، بهتر است هنگام انتخاب مواد اولیه و پخت غذا به چند نکته توجه کنید.
خرما پلو از غذاهای شناخته‌شده جنوب ایران است و در استان خوزستان و شهر اهواز نیز تهیه می‌شود. فراوانی نخلستان‌ها و حضور خرما در فرهنگ غذایی این مناطق، باعث شده است این میوه در غذاهای محلی مختلف کاربرد داشته باشد.
ترکیب خرما با برنج، کشمش، گردو و مواد معطر، یکی از شیوه‌های استفاده از این میوه در غذاهای جنوبی است. امروزه این غذا با دستورهای متفاوتی تهیه می‌شود و برخی افراد برای کامل‌تر شدن وعده غذایی، مرغ یا گوشت چرخ‌کرده نیز به آن اضافه می‌کنند.
برای تهیه خرما پلو بهتر است از خرماهایی استفاده کنید که بافت نسبتاً منسجمی دارند و هنگام تفت دادن به‌سرعت له نمی‌شوند. خرمای برحی، مضافتی یا مجول، بسته به میزان نرمی و رسیدگی، می‌توانند گزینه‌های مناسبی باشند.
اگر خرما بیش از حد نرم باشد، ممکن است هنگام پخت شکل خود را از دست بدهد. به همین دلیل بهتر است خرماها را مدت کوتاهی تفت دهید و در مراحل پایانی پخت به برنج اضافه کنید.
افزودن مقدار کمی کره در مراحل پایانی پخت می‌تواند عطر غذا را بیشتر کند. همچنین می‌توانید برای ایجاد رایحه‌ای متفاوت، از مقدار کمی دارچین یا هل استفاده کنید. البته بهتر است ادویه‌ها را به‌اندازه اضافه کنید تا عطر آن‌ها بر طعم طبیعی خرما و گردو غلبه نکند.
در صورت نداشتن کشمش، می‌توانید از مقدار کمی توت خشک، قیسی خردشده یا انجیر خشک استفاده کنید. این مواد نیز طعم شیرینی به غذا می‌دهند، اما میزان شیرینی آن‌ها متفاوت است؛ بنابراین بهتر است مقدارشان را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.
به‌جای گردو نیز می‌توان از بادام یا پسته خردشده استفاده کرد. این مغزها علاوه بر ایجاد بافتی متفاوت، ظاهر غذا را نیز جذاب‌تر می‌کنند.
نظر شما